卤猪下水是市井烟火里的经典美味，处理得当、配方精准，就能做出香糯不腥、咸鲜入味的成品，适合佐餐或下酒。
香辛药料配比（按10kg下水计）
- 基础料：八角15g、桂皮12g、香叶8g、草果10g（去籽）、白蔻8g、小茴香10g、陈皮6g、良姜12g
- 去腥料：白芷10g、砂仁8g、荜拨6g、生姜30g、大葱50g
- 增香料：丁香3g、肉蔻8g、甘草5g
制作工艺及酱卤要点
先处理下水：猪大肠翻洗去油脂，用面粉+白醋反复揉搓去黏液；猪肝、猪肚等用清水浸泡1小时去血水，焯水时加姜片、料酒，撇净浮沫后捞出过凉水。起老卤（无老卤可用清水加上述香辛料、盐80g、冰糖20g、生抽200ml、老抽50ml熬制30分钟），放入处理好的下水，大火烧开转小火卤制：猪肚40分钟、大肠30分钟、猪肝20分钟，卤好后关火焖15分钟更入味。
卤制时要注意：下水需彻底焯水去腥，老卤要定期过滤补料，卤制时间根据食材调整，避免煮烂。卤好的下水切片装盘，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，能中和卤味的厚重，让口感层次更丰富，是亲友小聚的绝佳搭配。
#卤味配方 #猪下水做法 #酱卤工艺 #下酒美食