广州天鲜阁酒楼的创意改良菜美极干煸葛条鳝柳，将粤式鲜爽与干煸香气完美融合，是一道兼具口感层次与风味记忆点的招牌菜。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝300克（剔骨取柳，切长段）、新鲜粉葛200克（切细条）
- 辅料：干辣椒段、花椒、姜蒜片、葱段
- 调料：美极鲜酱油、料酒、盐、白糖、食用油
制作步骤
- 第一步：处理食材，黄鳝柳加少许料酒、盐腌制10分钟去腥；粉葛条焯水至半熟，捞出沥干备用。
- 第二步：起锅热油，烧至六成热，放入黄鳝柳炸至金黄酥脆，捞出控油；再放入粉葛条炸至表面微焦，盛出。
- 第三步：留少许底油，爆香姜蒜片、干辣椒段、花椒，倒入炸好的黄鳝柳和粉葛条，加美极鲜酱油、少许白糖快速翻炒均匀，撒葱段即可出锅。
这道菜的巧思在于用粉葛的清甜中和黄鳝的腥气，干煸的做法让食材锁住鲜汁，美极鲜的酱香渗透每一丝肌理，入口先是酥脆，再是软嫩，最后回甘，层次丰富。
吃这道热辣够味的粤式创意菜，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能缓解干煸的燥感，余韵悠长。
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