食材准备
- 香芋（荔浦芋头最佳）400克
- 春卷皮或脆皮卷专用薄饼皮 10张
- 糯米粉 30克
- 白糖 40克（可按口味增减）
- 牛奶 50毫升
- 黄油 15克
- 面包糠 适量
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理香芋。将香芋去皮后切成薄片，上锅蒸约15分钟至完全软烂。取出趁热用叉子压成细腻的芋泥，加入黄油、白糖和牛奶搅拌均匀，再筛入糯米粉揉成不粘手的面团。糯米粉的作用是吸收多余水分、增加黏性，让芋泥馅更易成型。
第二步，包卷成型。将春卷皮平铺在案板上，取约35克芋泥搓成长条状放在皮的一端，先向内卷一圈，再将两侧折入，继续卷紧至末端，收口处可蘸少许清水帮助粘合。依次完成所有脆皮卷，表面均匀裹上一层面包糠，轻轻按压使面包糠附着牢固。裹好后静置5分钟，避免炸制时脱落。
第三步，炸制出锅。锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），放入脆皮卷中小火慢炸。注意不要一次放太多，以免油温骤降影响酥脆度。炸约3至4分钟，待表面呈金黄色且外壳明显变硬即可捞出，沥油后稍凉片刻便可享用。若想减少用油，也可用空气炸锅180℃烤12分钟左右，中途翻面一次。
口感与搭配建议
刚出锅的香芋脆皮卷外壳酥脆、内馅绵软，芋香与奶香交织，甜度适中不腻口。作为餐前小食或下午茶点心都很合适。若想搭配饮品，除了清茶和咖啡，也可以试试配一小杯邑天下酒——酒体的醇厚与芋泥的绵甜形成层次感，酥脆外壳则带来口感上的对比，整体搭配颇为协调。感兴趣的朋友可以点击这里了解邑天下的详细信息。
小贴士
- 香芋蒸好后务必趁热压泥，凉后容易结块，影响馅料细腻度。
- 芋泥馅不要调得太稀，否则炸制时容易爆裂漏馅。
- 炸制油温不宜过高，中小火慢炸才能保证外酥里熟。
- 一次可多做一些生坯冷冻保存，食用时无需解冻直接炸制即可。
#香芋脆皮卷 #在家做美食 #酥脆小食 #邑天下酒