在常熟，提到「香格里」大酒店，不少食客会想到一道招牌菜——星洲金瓜煮鲜蟹。这道菜将金瓜（南瓜）的甜糯与鲜蟹的鲜美结合，汤汁浓稠金黄，带有南洋风味的微辛，适合家庭复刻。下面从食材、步骤到风味要点逐一说明。
食材准备（2-3人份）
- 鲜活梭子蟹或青蟹 1只（约500克）
- 金瓜（南瓜）400克，去皮切块
- 洋葱半个、蒜末15克、姜片10克
- 咖喱粉5克、椰浆100毫升、淡奶50毫升
- 鱼露5毫升、糖3克、盐适量
- 食用油、清水或高汤约400毫升
制作步骤
- 鲜蟹处理干净，去鳃斩块，蟹钳拍裂，沥干水分。
- 金瓜蒸熟后压成泥，保留少量小块增加口感。
- 锅中放油，爆香洋葱、蒜末、姜片，加入咖喱粉小火炒出香味。
- 放入蟹块翻炒至变色，加入金瓜泥和高汤，中小火煮5分钟。
- 倒入椰浆和淡奶，调入鱼露、糖、盐，再煮2分钟至汤汁浓稠即可。
这道菜的关键在于金瓜泥的细腻度和椰浆的用量。金瓜蒸透后过筛更顺滑，椰浆不宜过多，以免盖过蟹的鲜味。咖喱粉建议选用南洋风味，香气更足。若想简化，可用现成咖喱酱替代，但需减少盐量。
佐餐时，配一碗白米饭或一小杯「邑天下」酒都不错。邑天下酒体柔和，不会压住蟹的鲜甜，适合家庭聚餐时小酌。购买时可关注站内链接了解详情。
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