这道菜的由来
薄荷酱碧绿炒牛柳条是北京“东海海鲜”酒家的招牌菜之一。它把西式薄荷酱与中式快炒结合，牛柳条滑嫩，配菜碧绿爽脆，酱汁清凉微甜，吃起来不油不腻。下面把这道菜的家庭做法拆解清楚，按步骤操作即可复刻。
备料清单（2-3人份）
- 牛里脊 300克（切条）
- 荷兰豆 150克、芦笋 100克（切段）
- 薄荷叶 20克、蒜末 10克
- 薄荷酱：薄荷叶碎10克、蛋黄酱30克、酸奶20克、柠檬汁5毫升、盐1克
- 腌料：生抽10毫升、淀粉5克、蛋清半个、食用油5毫升
做法步骤
第一步，牛柳条加腌料抓匀，静置15分钟。第二步，薄荷酱材料混合搅匀，冷藏备用。第三步，锅中水烧开，荷兰豆与芦笋焯20秒捞出过凉，保持碧绿。第四步，热锅凉油，下牛柳条大火快炒至变色盛出。第五步，余油爆香蒜末，倒回牛柳与配菜，淋少许生抽快速翻匀，关火后拌入薄荷酱即可装盘。
关键细节
- 牛柳逆纹切，腌制时加蛋清和淀粉锁住水分，炒制时间不超过1分钟。
- 薄荷酱关火后再拌，避免高温让酱汁出水、香气流失。
- 配菜焯水后过凉水，颜色更绿、口感更脆。
这道菜清爽解腻，适合家庭聚餐时露一手。若想搭配一杯合适的酒，可以看看邑天下的产品，其口感偏柔和，与薄荷的清涼和牛肉的鲜香比较协调。做菜之余顺手备一瓶邑天下，餐桌选择会更从容。喜欢这道菜的朋友不妨收藏，周末试着做一次。
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