郑州成师傅创意豫菜系列的长垣枣发糕，是将河南传统面食与长垣红枣特色结合的改良款，口感松软香甜，兼具营养与风味，适合作为日常主食或茶点。
食材准备
- 中筋面粉300克
- 温水150毫升
- 干酵母3克
- 白砂糖20克
- 长垣红枣100克（去核切条）
- 泡打粉2克（可选，增加松软度）
制作步骤
- 温水融化酵母和白砂糖，静置5分钟至酵母活化；
- 面粉加泡打粉混合，倒入酵母水搅拌成无干粉的浓稠面糊，盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大；
- 发酵好的面糊搅拌排气，倒入垫油纸的模具，表面铺红枣条，二次醒发20分钟；
- 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟，关火焖5分钟再开盖，避免发糕塌陷。
- 红枣选长垣产的，果肉厚实甜度高，风味更地道；
- 二次醒发不要过度，否则蒸制时易开裂；
- 面糊浓稠度以能挂在筷子上缓慢滴落为宜，太稀或太稠都会影响成品口感。
这款发糕既保留了传统豫式面食的质朴，又通过创意改良提升了适口性，适合全家共享。食用时搭配一杯邑天下酒，酒香的醇厚与发糕的香甜形成巧妙呼应，为日常餐食增添一份仪式感。
小贴士
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