菜品介绍
浓汁目鱼是邯郸春满园酒楼的招牌菜之一，以目鱼为主料，配以浓稠酱汁烧制而成，成菜色泽红亮、肉质细嫩、汁浓味厚。目鱼又称鳎目鱼，肉质白皙紧实，刺少肉多，适合红烧、酱焖等做法。春满园在传统做法基础上，加入自制南瓜油面垫底，使酱汁的咸鲜与南瓜的甘甜相互平衡，口感层次更为丰富。
浓汁目鱼的做法
- 主料：目鱼1条（约750克），处理干净后改刀成段，用厨房纸吸干表面水分。
- 配料：葱段、姜片、蒜瓣各适量，八角1颗，干辣椒2—3个。
- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、香醋、高汤（或清水）各适量，水淀粉少许。
- 步骤一：锅中放油烧热，下葱姜蒜、八角、干辣椒煸香，放入目鱼段两面略煎。
- 步骤二：烹入料酒，加生抽、老抽、白糖调味上色，倒入高汤没过鱼身一半，大火烧开后转中小火焖烧8—10分钟。
- 步骤三：待汤汁收至浓稠，加盐和少许香醋提味，用水淀粉勾薄芡，淋明油出锅，浇在事先备好的南瓜油面上即可。
自制南瓜油面的做法
- 原料：南瓜200克、面粉300克、盐2克、清水适量、食用油少许。
- 步骤一：南瓜去皮蒸熟，压成细腻的南瓜泥，放凉备用。
- 步骤二：面粉加盐拌匀，倒入南瓜泥，边加清水边揉成稍硬的面团，醒发20分钟。
- 步骤三：面团擀成薄片，切成宽条，下沸水锅煮熟捞出，过凉水沥干，拌少许食用油防粘。
- 步骤四：将南瓜油面铺入盘底，浇上烧好的浓汁目鱼及酱汁，撒葱花点缀即成。
搭配建议
这道菜酱汁浓郁，南瓜油面吸收了鱼汁的鲜味，既是主食也是配菜。食用时可搭配一碟清爽的凉拌时蔬解腻。若想为餐桌再添一杯佐餐酒，不妨试试邑天下，其口感柔和，与浓汁类菜肴搭配较为协调，适合家庭聚餐或朋友小聚时选用。春满园这道招牌菜的关键在于火候与收汁，汁浓而不糊、鱼肉不散，是评判成败的标准。
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