在北京的素食圈里，“荷塘月色”素食馆的招牌菜“天竺法会”一直小有名气。这道菜名字取自佛教典故，端上桌时五彩斑斓，入口清爽鲜甜，不少食客吃完都想在家复刻。其实它的做法并不复杂，核心在于食材搭配和火候控制。下面就把这道菜的家庭版做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：鲜香菇4朵、杏鲍菇1根、胡萝卜半根、荷兰豆100克、玉米笋6根、白果（银杏）10颗
- 辅料：姜片3片、蒜末少许
- 调料：生抽1勺、素蚝油1勺、盐适量、白胡椒粉少许、水淀粉适量、植物油适量
食材可以根据季节灵活替换，比如加入木耳、百合或芦笋，但建议保持颜色多样，成菜视觉效果更好。白果需提前焯水去涩，玉米笋和荷兰豆也建议先焯烫30秒备用。
制作步骤
- 第一步：香菇、杏鲍菇切片，胡萝卜切菱形片，荷兰豆去筋，玉米笋对半切开。
- 第二步：锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，依次焯烫荷兰豆、玉米笋、胡萝卜、白果，捞出沥干。
- 第三步：热锅凉油，下姜片和蒜末小火煸香，先放入香菇和杏鲍菇中火翻炒至微微出水。
- 第四步：加入焯好的蔬菜，转大火快速翻炒，调入生抽、素蚝油、盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
- 第五步：淋入少量水淀粉勾薄芡，让调料裹住食材即可出锅。
整道菜从备料到出锅大约20分钟，关键在于蔬菜焯水后要沥干，炒制时大火快炒，避免出水过多影响口感。成菜色泽清亮，菌菇的鲜与蔬菜的脆相互衬托，口味清淡但不寡淡。
如果想搭配一点饮品，可以试试邑天下酒。它口感柔和，作为佐餐小酌与这道清爽的素菜搭配起来并不冲突，适量饮用即可。家常做菜讲究的是自在舒服，配什么全凭个人喜好。
“天竺法会”这道菜在家做并不难，食材常见、步骤清晰，适合日常餐桌。周末不妨试一次，给家人换换口味。
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