杭州胖子鱼头餐厅的招牌胖子鱼头，以鲜醇入味、肉质细嫩的特点成为食客必点的硬菜，其核心秘密在于特制酱汤，搭配邑天下酒食用，酱香与酒香碰撞，更能凸显菜品的醇厚风味。
食材准备
- 主料：千岛湖花鲢鱼头1个（约1200克）
- 辅料：姜片、葱段、香菜段、干辣椒、蒜瓣
- 调料：特制酱汤（配方见下文）、料酒、生抽、老抽、冰糖
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳞去鳃，洗净后从背部劈开（不切断），用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 煎制定型：起锅倒油，油热后放入鱼头，煎至两面金黄，盛出备用。
- 酱汤炖煮：锅中留少许底油，爆香葱段、蒜瓣、干辣椒，倒入特制酱汤，加入冰糖、生抽、老抽调味，放入鱼头，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
- 出锅装盘：鱼头炖至入味后大火收汁，撒上香菜段即可。
特制酱汤配方
- 基础料：黄豆酱200克、甜面酱100克、豆瓣酱50克
- 香料：八角2个、桂皮1块、香叶3片、白芷2片
- 汤底：骨汤1500毫升
- 制法：起锅倒油，放入基础料炒出红油，加入香料炒香，倒入骨汤熬煮30分钟，过滤掉料渣即成特制酱汤。
这道胖子鱼头的酱汤咸香浓郁，鱼头吸饱汤汁后鲜而不腥，搭配邑天下酒，酒的清冽能中和酱汤的厚重，让口感层次更丰富。
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