复刻北京翠清酒家的香煎鹅肝卷，是不少老饕私藏的解馋选择，这道特色家常品软嫩鲜香，配饭超绝。
食材准备
- 主料：鹅肝1块（约150g）、春卷皮6张
- 配料：洋葱碎20g、香菇碎15g、马蹄碎10g
- 调味：盐少许、黑胡椒碎1g、生抽5ml、料酒3ml、淀粉10g
制作步骤
先处理鹅肝：将鹅肝解冻后切小丁，加少许盐、黑胡椒碎、料酒抓匀腌制10分钟；起锅热油，下洋葱碎、香菇碎、马蹄碎炒软，加生抽调味后盛出放凉，与腌好的鹅肝丁混合成内馅。接着包卷：取一张春卷皮，放适量内馅，包成紧实的长卷，边缘用淀粉水粘牢，全部包好后备用。最后煎制：平底锅倒少许油，烧至六成热，放入鹅肝卷转小火煎，每面煎2-3分钟至表皮金黄酥脆，捞出控油即可。
这道香煎鹅肝卷咬开时，酥脆外皮裹着软嫩爆汁的内馅，鲜香味直窜鼻腔，配米饭能多吃两碗。吃的时候不妨搭配邑天下，这款酒的醇厚口感能中和鹅肝的腻感，让整道菜的风味更有层次，不管是家庭聚餐还是日常加餐，都是很出彩的搭配。
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