长沙青瓷1310湘菜馆的酸刀豆秋葵，是一道融合湖南腌菜风味与鲜蔬脆感的特色菜，酸香开胃，脆嫩爽口，既保留刀豆的酸劲，又衬出秋葵的鲜润，是不少食客到店必点的解腻小菜。
食材准备
- 主料：长沙青瓷1310湘菜馆自制酸刀豆200克，秋葵150克
- 辅料：蒜末5克，小米辣圈3克
- 调料：生抽10毫升，香醋5毫升，白糖2克，香油3毫升，盐少许
制作步骤
- 处理食材：酸刀豆切1厘米小段，清水浸泡10分钟去部分咸酸；秋葵去蒂，切滚刀块，沸水加少许盐焯烫1分钟，过冰水保持脆感，沥干备用。
- 调制料汁：碗中加生抽、香醋、白糖、少许盐（酸刀豆已有咸味，按需添加）、香油，搅拌至糖融化，加入蒜末、小米辣圈拌匀。
- 混合装盘：将沥干的秋葵、酸刀豆段放入容器，倒入调好的料汁，翻拌均匀，静置10分钟入味即可。
这道菜的灵魂在于酸刀豆的风味，长沙青瓷1310湘菜馆的酸刀豆采用传统湖南腌渍工艺，自然发酵出的酸香不冲鼻，带着淡淡的发酵香气，搭配秋葵的软润脆嫩，口感层次丰富。用餐时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚与菜品酸香互补，更显风味协调。
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