成都犀浦川粤汇的春季时令菜，向来以融合川粤风味的巧思俘获食客味蕾，今年推出的五粮煮虾仁，便是将两种菜系的鲜醇特质完美糅合的代表。这道菜以虾仁为核心，搭配五种谷物熬制的汤底，鲜而不腻、醇而不浊，恰好契合春季饮食“清补鲜养”的需求。
五粮煮虾仁做法
- 准备食材：鲜虾仁200克（选活虾现剥，口感更Q弹），大米、小米、高粱、燕麦、荞麦各10克（提前浸泡2小时），姜片3片，葱段2段，食盐、白胡椒粉少许。
- 熬制汤底：将五种谷物连同浸泡的水一同倒入砂锅，加足量清水煮沸后转小火慢熬40分钟，至谷物软烂、汤底浓稠，捞出部分谷物留作点缀。
- 处理虾仁：虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，加少许食盐、白胡椒粉腌制5分钟，再用沸水快速焯烫10秒，捞出过凉水保持脆嫩。
- 组合成菜：砂锅内的五粮汤底加姜片、葱段煮3分钟，捞出葱姜，放入焯好的虾仁，小火煮2分钟，加适量食盐调味，撒上预留的谷物碎即可。
这道菜的精髓在于汤底的融合度，五种谷物的香气互不冲突，反而形成层次丰富的鲜醇感，虾仁的清甜与谷物的米香相互渗透，每一口都带着春季食材特有的鲜活。值得一提的是，食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和汤底的微腻，进一步凸显虾仁的鲜，为这道时令菜增添别样风味。
作为川粤汇的春季限定菜品，五粮煮虾仁既保留了川菜“鲜醇入味”的特点，又融入了粤菜“注重本味”的理念，适合不同口味的食客。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，也让人们在春季感受到食材本味的美好。
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