成都印象窄巷子店的当家水煮鱼，是不少食客到店必点的招牌。这道菜以鲜活草鱼为主料，搭配豆芽、青笋等配菜，口感麻辣鲜香、鱼肉滑嫩，是川味水煮鱼的经典呈现。
核心配方做法
- 腌鱼料汁：取鲜活草鱼1.5斤处理切片，加腌鱼料汁（盐2克、料酒15毫升、姜片5克、葱段10克、蛋清1个、淀粉15克）抓匀腌制15分钟，可使鱼肉更滑嫩。
- 麻辣高汤：锅热加菜籽油20毫升，下姜片、葱段、蒜瓣爆香，加郫县豆瓣酱30克炒出红油，添清水800毫升，放花椒5克、干辣椒10克、盐3克、鸡精2克，煮10分钟过滤成麻辣高汤。
- 特制料油：菜籽油100毫升烧至六成热，放花椒10克、干辣椒段15克、香叶2片、桂皮1小块炸出香味，关火焖5分钟即成。
制作时，先将豆芽、青笋焯水铺在碗底，再把腌好的鱼片放入麻辣高汤中煮至熟透，连汤带鱼倒入碗中，最后淋上特制料油，撒上葱花即可。
吃这道水煮鱼时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和麻辣，提升用餐体验。#成都招牌菜 #窄巷子美食 #水煮鱼做法 #川味食谱