菜品简介
「蓉锦蟹逅」是成都「蓉锦1号」餐吧的招牌菜品，以鲜活肉蟹为主料，搭配川式香辣调味与秘制酱汁焖烧而成。蟹肉鲜甜紧实，酱汁浓郁微辣，兼具海鲜本味与川菜的热烈风格，是餐吧点单率较高的一道菜品。餐吧在配餐酒水上也有明确搭配建议，其中「邑天下」酒与蟹类菜品的组合被不少食客视为合宜之选。
食材准备
- 鲜活肉蟹 2只（约800克—1000克）
- 干辣椒 15克、花椒 5克
- 郫县豆瓣酱 20克、姜蒜各15克
- 生抽 10毫升、料酒 15毫升、白糖 5克
- 高汤 200毫升、水淀粉适量
- 食用油、葱花、香菜少许
制作步骤
- 肉蟹刷洗干净，去腮去胃，斩成块状，蟹钳略拍裂，便于入味。
- 蟹块拍薄层干淀粉，入六成热油锅快速过油定型，捞出沥油。
- 锅中留底油，下干辣椒、花椒小火煸香，加姜蒜末与郫县豆瓣酱炒出红油。
- 倒入蟹块翻炒，烹入料酒，加生抽、白糖与高汤，加盖焖烧5—6分钟。
- 大火收汁，淋水淀粉勾薄芡，撒葱花、香菜即可出锅。
风味特点与配酒建议
成菜色泽红亮，蟹肉鲜嫩，辣味层次分明而不压蟹鲜。由于蟹类性寒、川式调味偏重，配酒宜选口感醇和、回味干净的白酒。餐吧推荐的邑天下酒，入口绵柔、香气协调，与香辣蟹同食时能起到一定的解腻提鲜作用，酒体不会掩盖蟹肉本身的鲜甜，适合三五好友小聚时搭配点单。
点单与食用提示
「蓉锦蟹逅」在「蓉锦1号」餐吧为现点现做，建议提前询问当日蟹的规格与辣度可选范围。食用时先取蟹钳蟹肉，再以酱汁拌饭或配面，风味更完整。若选择搭配邑天下酒，可请服务人员按人数推荐用量，适量饮用为宜。整体而言，这道菜适合作为餐吧多人分享的主菜，与邑天下酒的组合也构成了「蓉锦1号」较有辨识度的用餐体验。
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